Diseño e implantación de un sistema de congelación instantánea por placas para una heladería de producción continua en Valencia
El cliente, una heladería artesanal con producción en continuo, necesitaba reducir el tiempo de congelación de sus mezclas base de 8 horas a menos de 90 minutos, manteniendo la textura cremosa y evitando la formación de cristales de hielo. Nuestro equipo de ingeniería diseñó un sistema de congelación instantánea por placas con control de viscosidad digital integrado. Se instalaron dos intercambiadores de calor de placas en serie, un compresor de alta eficiencia con variador de frecuencia y un lazo de control PID que ajusta en tiempo real el caudal de refrigerante según la viscosidad medida por un sensor en línea. La implementación incluyó la integración con el sistema SCADA existente y la formación del personal de producción.
Tras la puesta en marcha, el tiempo de congelación se redujo un 82%, pasando de 480 a 85 minutos. La producción diaria aumentó un 40% al eliminar los cuellos de botella en la etapa de congelación. El consumo energético del compresor se redujo un 18% gracias al variador de frecuencia y al control predictivo de la demanda. La calidad del helado mejoró: los análisis de textura mostraron una reducción del 95% en cristales de hielo mayores a 30 micras, y el 100% de los lotes cumplieron con los parámetros de sobrecremado y dureza. El cliente reportó un ahorro anual estimado de 12.000 € en costes energéticos y una reducción del 15% en mermas por reprocesos.